韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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きゅうりのキムチ 「オイソバギ」
c0153134_15581687.jpg

きゅうり10本・・・

またまた、近くの卸売り市場の中にあるスーパーで、無謀な買い物をしてしまいました。だって立派でおいしそうなきゅうりが5本1000ウォンだったんです。

でもさすがに、10本だと手を変え品を変え調理しても、なかなか全部使い切れないので、半分は料理に使って、半分はキムチに。

上の写真では、けっこう赤々として美味しそうに見えるんですが、1日置いて熟成させると下のように赤さがなくなってしまいました。

キムチの赤さを出す秘訣、教えてくださーい。大根のキムチも、きゅうりのキムチも、よそのキムチより色が薄いんです・・単純に唐辛子の粉が足りないのでしょうか・・

c0153134_15582351.jpg

質素な昼ごはんです。

最近、小麦の採り過ぎでちょっと太り始めたので、お昼はベジタリアンになっています。
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by tejisekki | 2009-06-18 16:08 | COOKING | Comments(2)
Commented by kmkitchen at 2009-06-19 14:22
こんにちは☆

ちょっと、知ったかぶりですが…

きゅうりはわからないですけど、
大根のキムチは料理教室で、
塩をしてしばらく置いた大根の水気を切り
→必ず先に唐辛子→野菜やアミなどの順番と習いましたよん。
ここはポイントで、先に唐辛子を入れないと
色が入らないんですって~。

あら?
ご存じかしら?…ご存じのような気もするんだけど…
一応、書いておきますね。
Commented by tejisekki at 2009-06-19 20:02
kmさん、ありがとうございます。
なるほど!!
私、唐辛子・にんにく・アミ・野菜を全部一緒に混ぜてから
キムチになる野菜に塗ってました。
今度kmさん直伝の方法で漬けてみます。

上の方に出てるきゅうりは比較的赤かったんですけど、
下のほうのきゅうりは、きゅうりから出る水と、まちがった作り方のせいで
おいしそうに見えない、味が薄そうなキムチになってました^^;
本当に勉強になります、ありがとうございまーす☆
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