韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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エゴマと鶏のカルククス
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週末のランチは、カルククス。
今回は、エゴマのスープにしました。

テレビでエゴマと水をミキサーにかけて濾したもので
わかめスープにしたり、鶏と煮たりしているのを見て
うちでも同じようにやってみました。

エゴマ粉をスープにといて使うより、このやり方のほうが香ばしさがアップするそう。

スープの出汁はそのエゴマと、チムタクという鶏の煮物をしたときに
さっと鶏を湯がいた茹で汁の残りを使って。

ちょっとまだ肌寒い日もあるので、とろみのあるカルククス
体が温まっていいですねー。


進級した娘はいつも楽しそうに通っていて
新しいクラス・先生の話もよくしてくれて心配していなかったんですが
先週の金曜日は体調も崩し、帰ってきてすぐにこてんと昼寝をはじめ
急に目を覚ましたら、大泣き。
20分ほど、何をしても泣き止まず、声を枯らしながらも泣き続けました。
結局娘の言うとおりにベッドに連れて行って布団をかけるとまた1時間寝ました。

2,3歳の頃はこんなことよくあったんですが
久々だったので戸惑いました。
ぎゅっと抱っこしてもだめだし、優しく話しかけてもだめ、
そっとしておきながら側にいるのが一番だったんですよね、そういえば^^;
どうしようどうしようとあたふたしながら、ふと思い出しました。
娘なりに、不安もあり緊張もあったのでしょうね。

その後自分から起きてきたときにはケロッとして
泣いていたことを話すと、覚えていないとのこと。
なんとなく夢見てると思ったと言っていました。

進級しただけで、そんなに変わってないと思ってしまいがちなんですが
本人にとったら、少しの変化が大きな変化だったのかもしれないし
本人もその変化に気付かないところで、不安になったり緊張したりしてたのかもしれませんね。

ま、家で発散してくれたらそれでいいなーと思います。
もうちょっと時間がたてば、すっかり慣れるんじゃないかな。
頑張れ、娘!


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by tejisekki | 2017-03-13 12:50 | COOKING | Comments(0)
ミナリごはん
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最近料理雑誌を買ってないんですが
スマホに定期的に送られてくる料理雑誌のレシピはよく使っています。

このサムギョプサルとミナリごはんの丼もそのレシピから。

ミナリ(セリ)は湯掻いたり、3・4cmに切って和えると
かみきりにくくて、娘も飲み込めないーと言ってたんですが
細かく切ってご飯にまぜ、しかもお肉がのってると何も言わずに食べてました。

お肉のこってりが、ミナリの香りで爽やかになって
お弁当に入れても好評でした。
春らしい丼です。




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by tejisekki | 2017-02-17 22:47 | COOKING | Comments(2)
2017 テボルム
c0153134_21491873.jpg
今日は旧正月過ぎて初めての満月、テボルムです。
毎年この日は一応ナムルを用意してるんですが
今年は本格的に9種!!

というのも、娘が幼稚園でテボルムについて
正確に教わってきたんですよね・・・
五穀米とナムル9種類食べて、から付きのピーナツをかじるんだよー!という具合に。

9種か・・・テボルム用に用意してあった干しナムルは3種類
そこに家にあったゼンマイ、割干し大根、シレギ、チュイナムル、なすびを足して
豆もやしは今日、急いで買いに走りました^^;

これでビビンバにして食べて、
娘と私はピーナツをかじり、アッパは金槌でクルミを割って大きな音を出して
家にいる悪いものを追い払いました。
(↑この行事の意味も娘が教えてくれました)



今日は日曜日なのに早起き。
先週は出かける用事が多かった上に、今年の山岳会もスタートして
疲れいていたのか、昨日は片付けもせずに娘と寝てしまいました^^;

パンを焼かなくても、お弁当を作らなくてもいいのんびりな早起きはいいもんです。
さ、そろそろ朝食準備しよう!!
よい週末を^^


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by tejisekki | 2017-02-12 06:50 | COOKING | Comments(0)
コムタン
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旧正月前に作った牛骨スープ、コムタンで食べました。
家族に大好評で、とても重宝してます。
1回分ずつ小分けにしているので
食べたいときに食べられる。


このスープを使うとキムチチゲも
グレードアップ!

プデチゲにも使ったけど
ちょっともったいないかな
煮干し・昆布の出汁でも充分かなぁ。
スパムのパンチが効きすぎでスープの味がわかんなかったです。




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我が家にも一足先に春がきました。
昌原市内にでかけたときに
娘がアッパに買ってもらったチューリップ。
近くでもちらほら梅が咲き始めていて
花粉も飛び始めてる(涙)
もうちょっとで鎮海の冬が終わりそうです。

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by tejisekki | 2017-02-09 22:20 | COOKING | Comments(2)
牛骨スープのトックッ
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今年の旧正月は、牛骨スープでトックッを作りました。

ついに、寸胴鍋を買って牛骨スープに手を出しました^^;
水を換え、計3回、合計7~8時間煮続けます。
茹でこぼしも1回。
手間と時間とガス代がかかるスープ。

でも、外でソルロンタンとかコムタン食べたり
お肉屋さんで牛骨スープを買ってきたりすること考えたら
まあ、トントンなんじゃないかなと思うことにしました。
1回スープを煮ると、15リットルくらいできますしね。
それを小分けにして冷凍してます。

娘がソルロンタンが大好きで
給食の献立にソルロンタンが出ると1週間くらい前から指折り待ってるんですよね。
もちろん、私たちも好きでソルロンタンで食べるのも良し
牛骨スープのキムチチゲとかプデチゲは濃くて良し。
なので、作ってみたんですが、やっぱり市販品とは違う濃さ!おいしくできました。
手間はかかるけど、難しいことはないですから失敗はないんでしょう。


濃いートックッで旧正月を迎え、
また1年頑張ろうと思います。

セへ 福 マーニ パドゥセヨ



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by tejisekki | 2017-01-29 17:44 | COOKING | Comments(0)
シレギと、ウゴジ
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キムジャンのときに使った大根の葉
とても綺麗で新鮮だったので、すぐに干してシレギに。
今までも何度か干したんですが、こんなに色が綺麗に上手に干せたのは初めて。
鎮海の家は南向きで太陽サンサン、山風&海風ですぐにカラッカラッに干せたからかな。





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初めてはエゴマ油とチョソンカンジャンと出汁でじっくり炒めてナムルに。

アッパがなんで干したものをまた戻して料理するんやろうなーって言ってましたが
ナムルもいけるし、お肉と煮ても、おいしいんですよねー。
そして生よりも栄養価が高いんですってねー。
わざわざ手間かけるのに納得。








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あともう一つ、キムジャン後の手間がウゴジ。
ウゴジは、白菜の外側の緑色の葉の部分・・・
要するに固すぎてキムチには使わない部分です。

キムジャンの白菜がとても綺麗だったので
15株分のウゴジを選り分けて、少しずつ湯がいて
チゲ・スープ用に小分けにして冷凍しています。

今晩のスープは、このウゴジが入ったヘジャングッ。
安いオージービーフでしたが、じっくり煮込んだのでそれなりにおいしかったです。
何より、とろとろになったウゴジがよし!

本当に昔の人は材料を綺麗に使いきるために色々考えて手間かけて・・・
頭が下がります。



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by tejisekki | 2016-12-20 22:01 | COOKING | Comments(0)
トンテヂョン(タラのチヂミ)
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トンテヂョン(タラのチヂミ)というと
タラの薄くスライスしたものを、小麦粉・卵につけて焼くという認識でしたが
鎮海に来てからはちがいます。

写真中央のように、タラ一匹丸々で
卵じゃなくて、天ぷら粉かチヂミ粉でさくっと揚げられたものが主流なようです。
鎮海でトンテヂョンを頼んだらいつもこういう感じで出してくれます。
鎮海だけなのか・・・この地方はそういうもんなのか・・・

外側はさくっ、中はふかふかで
今までのトンテヂョンとはまたちがう感じです。

このお店では、揚がったヂョンに甘辛ヤンニョムが塗ってあるバージョンもあって
それもおいしいー。
ヂョンのつけだれに、柚子シロップが入っているのもよかったなー。



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by tejisekki | 2016-11-29 22:13 | KOREA | Comments(0)
柚子
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今年も柚子を頼みました。
3分の2は柚子茶
3分の1を柚子胡椒、ポン酢、柚子ピールに。

柚子茶は2年ぶりだったので、すっかり手順を忘れていたので
今年はきちんとメモしておきます。

① 柚子の皮と、中の実部分に分ける。
② 皮の白い部分をスプーンでこそげとってから、千切り。
③ 中の実は汁だけ絞って種や皮は使わない。
④ 柚子皮と果汁の重さの90%を砂糖、10%をはちみつで
 ボールでしっかり混ぜ合わせてから容器に移す。

簡単なもんですが、すっかり忘れていて
ブログや写真を確認して思い出しながら作りました。

白い部分をそのままにしたり、中の実もぜんぶ一緒に漬ける人も多いみたいですが
苦味がでないようにするためには除いたほうがいいそうですね。


手前は柚子胡椒。
去年の半量にしたつもりやのに、結構な量になりました。

そして残りは皮はピールに、果汁はポン酢に。
今日はできたてポン酢で、白菜と豚肉の重ね蒸しを食べました。
自家製ポン酢やっぱり香りが違う!!


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今回も娘が戦力になってくれました。
果汁しぼるのめっちゃ助かったーってできあがったときは
娘をものすごぎねぎらって褒めたけど
最後の掃除を始めると・・・種も汁も飛びまくり!!
深夜に床掃除しましたよ(涙)


とにかく無事、柚子を使い切りました。
色々な柚子の産物、これからできあがるのが楽しみです。



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by tejisekki | 2016-11-22 22:44 | COOKING | Comments(0)
オジンオポックム イカのコチュジャン炒め
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昨日の夕飯は、オジンオポックム。
イカをコチュジャンだれで炒めたものです。
久々に辛いのが食べたくて、娘用とは分けて
コチュジャンに唐辛子粉も入れて。
年々高くなるイカさん・・・
韓国に来たときくらいは1匹1000ウォンしないときとかもあって
お肉にかさましでイカ入れたり
一品足りないときに湯がいてチョコチュジャンつけて食べたりしてたのに。
もう夕飯の主役にならざるをえないお値段です(涙)



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そうそう、帰省のときに実家と韓国料理好きの友達に
こちらのワンタッチヤンニョムという
色々な韓国料理のたれを買っていったんですが好評でした。
プルコギ、鯖のコチュジャン煮、イカのコチュジャン炒め、トッポキなんかがありましたよ。
韓国にもこういう○○の素みたいなのが出てきたんですねー。
一人暮らしの人とか、急ぎの夕飯のときとかに便利ですよね。
お土産におすすめです。




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のん気に料理の話をしましたが
今日の台風はすごかったです。
韓国で初めてこんなに強い台風を経験しました。

娘も幼稚園がお休み。
夜中から風がものすごくて、窓ガラスが割れるんじゃないかと
ひやひやしていました。

雨もすごくて、近くの小川が氾濫するんじゃないかと思うぎりぎりまで水位が上がり
ニュースをみると済州島が一大事。

でもお昼過ぎになると風は強いんですが
雨がぴたっとやんでお日様まで出てきて
3時ごろには台風が嘘みたいに暑いくらいジリジリしていました。

風もやんだので、娘と外に出てみると
キョンファ駅の桜がこのとおり・・・
若い木は4,5本根っこから倒れちゃってるし
耐えられた木のほとんどが傾いている状態。
太い木はたくさん幹が折れてしまっていました(涙)

今年は、いや今年もかな、台風多いですね・・・
小学校のころは台風がきて「暴風警報」になるのを心待ちにしてるけど
結局大したことなく終わるってことがほとんどだったのに。
最近は毎回被害が大きく、怖いです。
もうこれで今年の台風は終わりますように。

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by tejisekki | 2016-10-05 23:59 | COOKING | Comments(0)
温かいチョンゴル、チゲ
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朝晩寒いくらいに涼しい鎮海です。
温かい汁物が恋しくなって、朝晩何かしら温かいスープを出す毎日です。

油揚げ巾着のチョンゴルを作りました。
見た目は和風ですが、中身はチャプチェです。
このチャプチェ巾着釜山で有名だそうですねー。

料理番組でちらっと見て作ったんですが
とても色々な調味料から作る余裕がなかったので
出汁はふだんの煮干昆布出汁に大根、ねぎ、干し海老なんかで濃いめにとって
クッカンジャン少しと、塩、にんにくで味付けしました。






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ちらっとチャプチェが写ってますね。
この日の残りのチャプチェを使ったわけです。

この日は明太子チゲ。
韓国の明太子は塩気がきつめなので
味付けは明太子だけ、にんにくが多目に入ってます。
いいお出汁がでて、ピリ辛でごはんがすすむチゲです。



韓国料理のスープも、色々な味があって楽しいです。
貝や海老なんか入れたら、普段のテンジャンもぐっと味が深くなりそうですが
作っても私しか食べないかな・・・^^;



今日は・・いや今日から秋夕の準備にとりかかってます。
連休に日本に帰ることにしたので、今週末にチャレ。
で、午前中に第1弾の買出しに出かけたんですが
ほうれん草1束6500ウォン(600円強)
白菜1玉7800ウォン(750円)
既に秋夕価格にはねあがってます(涙)
とりあえず高すぎるものは保留にして、娘の通院ついでに第2弾行って来ようと思います。
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by tejisekki | 2016-08-31 12:42 | COOKING | Comments(0)