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韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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オイソバギ
c0153134_22401959.jpg
暑くなってきて、きゅうりが安くなればオイソバギ。
中にヤンニョムを詰めるのが面倒だけど
作ると家族がよろこんでくれるキムチです。

いまさらですが・・
今まで塩漬け時間が短かったかも。
調理師試験の時にちゃんとしたレシピで教わったので
とにかく時間との勝負で1時間以内に作り終え
家でも同じ調子で作っていたら、きゅうりの中が開かず
ヤンニョム入れるのに一苦労だったんですよね。

今日は塩漬け後、娘の宿題見たりしていて
結構放置していたら、両サイドを手で持って少し押すだけで
ぱかっと開いてくれてものすごく詰めやすかったー。

味がOKなら結構時間を置いても(2時間くらいだったかな)よさそうです。



by tejisekki | 2019-05-30 22:47 | COOKING | Comments(0)
パキムチ
c0153134_21401948.jpg

昨日、ネギを収穫しました。
真冬を過ぎたあたりから、すくすく育って
まだかな?もういいかな?と待っていたんですが
ご近所さんの菜園を見て、今に至りました。
そういえば園芸本でネギのあと唐辛子を植えたら
虫がつきにくいと書いてあったなー。
みなさんその通りに、ネギのあった場所に唐辛子の苗を植えてらっしゃいます。


1000ウォン分買った種ネギ?というのかな
が2キロ強収穫。
迷わず全部パキムチになりました。



c0153134_21401418.jpg
パキムチは塩でつけるのではなく
エグヂヨッという魚醤でしんなりさせます。
そのあとヤンニョム。

家中、ネギ臭い!
けど、おいしく漬かった予感。
できあがりが楽しみです。


by tejisekki | 2019-05-01 23:05 | COOKING | Comments(0)
スジェビに水キムチ
c0153134_21395543.jpg
昨日は一日中しとしと雨。
雨というとスジェビが食べたくなる感じが
わかってきたのは在韓歴が長くなった証拠でしょうか。

ソウと図書館から帰った後
ささっと中力粉をこねて、冷蔵庫で寝かし
その間に出汁をとります。
出汁はいりこと、昆布と、干し海老。

そして、ちょうどタイミングよく水キムチが2種類。
手前のナバクキムチと、後ろのトンチミ。
水キムチは1Lのタッパーに少しずつ作るのがベストのような気がします。
寝かせすぎより、材料がしゃきしゃきしてる時が一番。


by tejisekki | 2019-03-07 21:50 | COOKING | Comments(0)
2018キムジャン
c0153134_14413159.jpg
カメラとPCの連結がうまくいかず、遅れましたが・・
先週末、キムジャンをしました。
今年も20株です。

キムジャンももう7、8回目になるので
要領ができた気がします。
今年は午前に塩漬けを済ませて、寝る前に洗えました!
そして翌日はご飯を食べたらすぐにヤンニョムぬり。
c0153134_14413508.jpg
娘も本当に上手になって3分の2くらい、きれいにぬってくれました。
毎年やってたヤンニョム塗り残しチェックがほとんどいらないくらい!
きっちりやってくれたので、最後までもたず背中が痛いーといって逃げちゃいましたけど・・
それでも本当にありがたかったー!
色々計量もしてくれましたもんね^^





c0153134_14412396.jpg
漬けて2日後には半分くらいお汁に漬かってます。
今年はエグヂョッを変えました。
チョピエグヂョッ、おいしいんですが高級すぎる>_<
和え物とか、スープにちょこっと使う分にはいいのですが
キムジャンキムチのように、1本まるごと使うのはもうちょっとお手ごろなものが・・・
と思って探したほかのエグヂョッ、これがまたよかった!
これはまた次に紹介しますね。
写真を撮り忘れたので・・^^;

今年のキムチ、一番最初の写真のように
ちぎれた白菜を和えたものだけ食べてもおいしい。
ちょーっと塩気が平年より強めですが・・
熟成後のできあがりが楽しみです!

by tejisekki | 2018-12-06 14:50 | COOKING | Comments(0)
緑の1日
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写真:ソウ
このごろはビジュアルー!と言いながら
食べ物も綺麗にセットし直して写真を撮ってくれます^^

生協から柚子とからし菜入荷の連絡を受けて
ソウと一緒に生協まで。
ただではついてきてくれないだろうと
ソウと私の好きなカフェ・アンナでお茶しました。
パンもおいしいし、コーヒーは鎮海のカフェベスト3に入るおすすめのお店。


c0153134_22013053.jpg
買ってきた柚子で、まずはすぐに柚子胡椒。
青唐辛子は家庭菜園のものです。
今年は青唐辛子を細かく刻んでおいたので
ハンドブレンダーですぐにきれいに撹拌できました。
2週間後は、肉団子鍋だー!


c0153134_22013332.jpg
そしてからし菜もキムチに。
私が大好きなキムチです。
キムジャンのときに白菜キムチといっしょに漬けるのは大変なので
からし菜と、チョンガッキムチは別に漬けることにしました。
いよいよ、来月に入れば白菜がやってきます。


緑のものに囲まれた1日でした。
私の一番好きな色です^^









by tejisekki | 2018-11-22 22:13 | SWEETS | Comments(0)
トマトのキムチ
c0153134_17225399.jpg
早く使ってしまいたかったミニトマト。
だいぶん前に「サムシセキ」という番組で
トマトのキムチを作っていたのを思い出して
検索してみました。

農村振興庁のブログからのレシピです。
大きなトマト 2個
(私はミニトマト20個くらい)
玉ねぎ    2分の1個
ニラ

キムチヤンニョム
唐辛子粉 大さじ4
エグヂョ 大さじ1
お酢 大さじ1
ごま 大さじ1
韓国の醤油(ヂンカンジャン) 大さじ1
梅シロップ 大さじ2
にんにくみじん 大さじ1
塩 ひとつかみ

私の場合ミニトマトの味がとても濃く
甘みも酸味もしっかりしていたので
お酢ははぶき、梅シロップも少なめで和えました。

私自身もテレビを見ていたときはえー?トマト?!という感じでしたが
意外にキムチヤンニョムによく合う!
サラダとはまた違って、ごはんのおかずとしてたくさん食べられるところがいいですね。

何より娘が大絶賛。
これからは我が家の夏のおかずによく登場しそうです^^


で、この器も私が作ったものです。
色々ヒントを得るために器屋さんや陶芸家さんのSNSを見てるんですが
いつだったか見かけた器を、書き留めていたので形にしてみました。
和え物に活躍しそうな器です。
今回一番気に入ってる器かも!



by tejisekki | 2018-05-25 23:45 | COOKING | Comments(0)
パキムチと、タルレキムチ
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暑くなってからのネギで漬けるキムチがおいしいと
オンニたちに教わりました。
日本のGW間際だし、暑くなりだす時期なので漬けてみたパキムチ。

そしてそのヤンニョムが結構余ったので
ついでにタルレ(ヒメニラ)キムチ。
こちらはアッパの案で。

どちらも辛みのある材料なので
ぐっと味がなじんでしっかり漬かるまで、待って待ってのお楽しみ。
私はパキムチはグクス(韓国式にゅうめん)と一緒に食べるのが一番好きです。



パキムチとか、辛子菜のキムチの大事な材料はこちら
c0153134_13433555.jpg
前にもここに書いたチョピエクヂョッ。
山椒科の木の葉が入った魚醤です。
我が家のキムチには不可欠になったエクヂョッ。
豆もやしのスープ、わかめスープの味付けに使ってもおいしいし
生の野菜の和え物、ナムルに使ってもおいしい。
臭みがないので、魚介苦手な親子にも好評です。



by tejisekki | 2018-04-24 13:51 | COOKING | Comments(0)
ご馳走キムチ
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週末はキムジャン。
お手伝い・・というか主で頑張ってくれたアッパ
そしてお手伝いしっかりしてくれた娘への
ご褒美の煮豚とできたてキムチです。

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昨日の夕飯はご飯、キムチ、煮豚ですが
十分なご馳走!
黙々と3人で食べました。
おいしかったなー。


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今年は塩漬け、大根の皮むき、ヤンニョムを塗る作業のお手伝い。
ただ、ゴム手袋が大人用なのでやりにくかったんですよね・・・
子供用ゴム手袋作ってほしいです。
ビニールはあるんですけど、短いし、破れるんです。




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キムジャンをしながら、今週娘がテーマ記者の番だったので
そちらも並行して。
幼稚園で「週末うち、キムジャンやねん」と言いふらしてくれたおかげで
テーマが「白菜を塩漬けしたらどうなるか?」でした^^
2日間ひたすら家にこもって作業だったので
全然違うテーマだったらつらかったなー。
ありがたいです。

キムジャン後に急いで文章をまとめたので
今日は清書して、写真もプリントしてなくては・・・
今週は慌しい1週間になりそうです。



by tejisekki | 2017-12-04 14:08 | COOKING | Comments(0)
白菜キムチ
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1週間ほど前、料理に使った白菜が4分の1株ほど余ったので
コッチョリというキムチのような浅漬けにしたところ
2人とも、ものすごい食べっぷり。

まだ高いからー、もうすぐキムジャンやからー
と延ばし延ばしにしてたんですが
プレキムジャンで、3株だけマッキムチにしました。
マッキムチは白菜を一口サイズに切ってから塩漬けして
ヤンニョムと和えるキムチです。
キムジャンキムチよりずっと簡単なキムチです。




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練習練習と、マッキムチもお手伝いしてもらいました。
私がにんにくを剥いているあいだ、娘はひたすら白菜切り。

ソウが赤ちゃんのときは
触りたがる娘を足でガードしながらキムチのヤンニョムを和えたのに
そんな娘がちゃんと戦力やもんなーとアッパと笑いました。
本番は来週末!そのときもよろしくお願いしますよー。


マッキムチ、キムジャン前に3株は多くないー?と言ってたんですが
久々の白菜キムチに食べるわ食べる・・・
キムジャンキムチが食べごろになるまではもってほしい>_<





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こちらは平日一人で漬けたカッキムチ。
カラシ菜のキムチです。
有名な産地、麗水・トルサンのもので
ものすごく立派で、なかなか塩漬けが終わらず・・
時間がかかったキムチです^^;
こちらはじっくり漬け込んで
キムジャンキムチに飽きてきたころが食べごろ。
楽しみです。




by tejisekki | 2017-11-22 13:50 | COOKING | Comments(0)
群山トッカルビ、 チョンガクキムチ
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鎮安から宿のある群山についたのは日が暮れるころ。
このトッカルビを食べるために、宿を群山にとりました。

お店は「ワンジュオク」というお店。
前回旅行に来たときと同じお店です。
ヤンニョムがちょうどよく
噛むと肉汁がじゅわー、やっぱり美味しい!!



群山市内も鎮海と似ていて古い日本家屋
昔ながらの商業ビル?というのかながたくさん残っているんですが
そういう建物をリモデリングしたり
古さを上手く利用してできた飲食店やゲストハウスが
以前に比べてもたくさんできていました。

今回の旅行は秋夕連休中でピーク時価格、
しかも私たちの予算では泊まれないような高い宿しか残っていませんでした。
それでゲストハウスを利用したんですが
必要なものは全部そろっているし、とても綺麗でよかったです。
大体1泊6万ウォン~8万ウォンくらい
しかもネットで即予約できるので、利用しやすいです。



さて、話を戻して・・
お昼ごはんを食べてそんなに時間がたっていなかったので
宿でちょっと休憩して、散策に出かけました。



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もともと娘が早寝さんなので夜出歩くことがあんまりないんですが
鎮海に引っ越してからはなおさらなくなりました。
田舎なので家の近くは暗くて静かーなので出歩く気になりません^^;

なので3人で夜にぶらぶらするのが新鮮。
現代博物館を見たあと、群山市内をぶらぶら歩きました。


有名なパン屋さんの「イソンダン」。
普通においしいパン屋さん、という印象。
最近はパン一つ4000ウォンとかするお店も多い中
リーズナブルでした。
列がすごいですけどねー^^;

夜ぶらぶら散策を楽しんで、次の日は朝早くに
忠清南道の礼山に向かいます。





一昨日、娘に手伝ってもらってチョンガクキムチを漬けました。

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たわしと歯ブラシで綺麗に土を落としてくれて
4分割するのまで手伝ってくれて本当に大助かり!

「いやーチョンガク、きれいに洗って
綺麗なお嫁さんのところに、チャンガに行きなさい。」
なんてハルモ二みたいなギャグを言いながら
楽しそうに洗ってくれました。

チョンガク=独身男性。チョンガク大根とかけてます^^;
チャンガに行く=婿に行くっていう感じかな。男の人が結婚することを言います。



c0153134_13052160.jpg
今まではキムチのヤンニョムがこってりした
チョンガクキムチだったんですが
今回はもうちょっとあっさりめに。

ハルモ二の漬けるとってもシウォナン(どう表現したらいいか・・・)
チョンガクキムチを真似して漬けてみました。
唐辛子粉少なめにして、キムチの汁が多くなるように・・
梅エキスも多め。

いつもより辛くないようで
娘もそのまま食べてきました。
あと2,3日寝かしたらちょうどいい食べごろかなー。


by tejisekki | 2017-10-19 13:29 | TRAVEL | Comments(2)