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韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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2012キムジャン 前半
週末、キムジャン前半戦。


チョンガクキムチ
c0153134_11331761.jpg
チョンガクキムチは塩漬け前の下処理が終われば
全行程中の80%は終わったもの・・・
だと私は思います。
やっぱり下処理が一番大変!

今年は皮を削がずに、土を綺麗に落として
4等分に切ってから塩漬けしました。


c0153134_1133857.jpg
下処理半分と水洗い、和えてタッパーにつめるのを
ウォンがやってくれたので
私はとっても楽々に前半戦終了!
ちょっとすっきり!!

後半戦は年内に
白菜キムチとトンチミを漬ける予定。
他のご家庭に比べたら少ない量ですが
キムジャンとなるとなんか気合が入ります。



そして話は変わりますが
週末にお友達に電話で健康相談に乗ってもらって
最近の不調の原因がわかってこれまたすっきり!
不調自体がよくなったわけではないんですが
なんでだろう・・?と不安だった心の不調のほうは解消できました。
あとは免疫高めていくしかない!!



いまいちすっきりできなかったのは
美容院。
パーマをかけなおしたんですが、うーむ・・・・・
「大き目のロットで!きつくあてないで!
デジタルパーマは嫌です!!」と希望したんですが
ことごとく打ち砕かれました(涙)
ますます韓国アジュンマまっしぐらです。

おかちぃ!
by tejisekki | 2012-11-20 21:47 | COOKING | Comments(0)
白いキムチ、백김치(ペクキムチ)
少し前から、キムジャン(長期間食べられるキムチを一気に作る行事)用の
塩漬け白菜の予約販売が始まり
団地内でもキムチ冷蔵庫の運搬車をよくみかけるようになりました。
もう、冬もそこまで・・ですね。

我が家でも少しづつ漬けてます。


백김치(ペクキムチ)
c0153134_11534965.jpg
今回初めて作りました。
唐辛子が一切入らない白いキムチです。

白菜の浅漬けみたいな感じですが
漬け汁に玉ねぎ・にんにく・梨を摩り下ろして入れているのと
ミナリの香りでやっぱり韓国らしい味です。

もともとはキムチって白かったんですってね。
唐辛子が日本から入ってきてから赤くなったのだとか・・・

これ実は娘用です。


↓写真の上に写ってるトンチミという大根の水キムチを
バリボリかじる娘を見て
プレキムチとして漬けることにしたんです。
c0153134_1202167.jpg
トンチミは大人用に作ったので
塩もふつうに使っていて味が濃いので
もっと塩分控えめで漬けました。

でも塩が少なすぎて
白菜が漬からず、パリッパリ。
葉物野菜が苦手な娘が食べるわけもなく
サラダ感覚で私が食べてます(涙)
結構時間かかったのになぁ・・・



ところで、以前韓国では何歳くらいから辛いものを食べるのか
という質問を頂いていたんですが
結構色々な人に聞いてみると
ママさんによって意見はそれぞれ違いました^^;;

トル(一歳)前から食べさせてたよーと笑いながら答えるママさんもいたし
「そーちゃんにはまだまだよねー」なんて言うママさんも・・・
子供が嫌いでいまだに食べないという5歳児のママさんもいました。

で、私がいいお母さんだなーといつも思っている
親戚の韓国ママさんの答えは
「私が調べたのは一般的に2歳からって書いてたけど
2歳以降で、子供が興味を持ち始めたときからでいいのでは?」
とのことでした。

私もこのスタンスでいこうと思ってます。

今は、まだ娘も辛いもの(赤いおかず)に興味はあって
「とってー」と言うけれど
においをクンクンして「いやーーー」と首を横に振る程度。
まんざら嫌そうじゃないけど、もちろんまだ食べさせる気もないので
このままでいいんじゃないかなーと思ってます。
by tejisekki | 2012-10-30 12:12 | COOKING | Comments(4)
今が食べごろ?! キムジャンキムチ
キムジャンをしたのも去年の話。
本当に時がたつのが早すぎる!


2011 キムジャンキムチ
c0153134_23465584.jpg
今回は魚介嫌いのウォンたっての希望で
生のエビや牡蠣を抜いて
チョッカルも少なめに。
愛読誌 super recipe のレシピを参考にしました。

材料がシンプルなので
塩やチョッカルを少しいいものにしたかったのですが
キムジャンシーズンにおめでたい行事が多く
バタバタ急いで漬けたので、近くのスーパーで全部調達007.gif
ネコさんお薦めのセウヂョッ使いたかったなー

お塩も安いものだったので
なんとなくトゲトゲしたしょっぱさと言うか・・

来年はもうちょっと計画的に!


お味のほうは、予想通りあっさりしたキムチになりました。
ウォン好みらしく、いっぱい食べてくれるので何より。
(私は親戚からもらったキムチの方が美味しかったです^^;)

キムチ冷蔵庫がないので
酸っぱーくなったキムチ。
でもカルビと煮たり、チゲにするにはちょうどいい!
私は納豆に刻んで入れて
食べるのも大好きです053.gif
by tejisekki | 2012-03-30 17:10 | COOKING | Comments(4)
チョンガクキムチとキムジャン
2ヶ月前に漬けた白菜のマクキムチと
1ヶ月ほど前に漬けたチョンガクキムチ
c0153134_10182165.jpg


白菜キムチは3株漬けたのにあっという間になくなり
チョンガクキムチは残りわずか・・・

ご近所のキムジャンも終焉モード。
他のお家から塩辛の匂いがしてくることも減りました。
残るはうちだけ?
アパート団地に住む欠点かな?
行事ごとはすごく焦らされます^^;

早くキムジャンしないとね。
今週末決行です。

チョンガクキムチのお話
by tejisekki | 2011-11-25 10:18 | COOKING | Comments(6)
白菜キムチ、 そーちゃん50日
妊娠中は全く受けつけなかったキムチ。
においからダメだったので
ウォンにも6ヶ月くらい我慢してもらっていましたが
やっと解禁!

막김치 (マクキムチ)
白菜を切った状態で塩漬けして作るキムチ
c0153134_21241357.jpg

約1年ぶりに漬けましたー
やっぱり色々なこと忘れてたけど
ウォンは久々の家キムチだったからか
普段は熟成する前の浅いキムチをあまり食べないのに
今回のはばくばく食べてました。
私は授乳中なので控えめに^^;


*   *   *   *   *

今週50日を迎えたそーちゃん。

c0153134_21353863.jpg
最近、目を合わせて本当によく笑ってくれます。

私が洗濯物を干してると、目で追いかけたり
近くにあるものをつかんでひっぱったり・・
体の大きさだけじゃなくて
他の部分での成長も目に見えるようになり
そーちゃんと過ごす時間が、いっそう楽しくなってきました。

ただ・・・
50日写真を撮りに写真館に行ったところ
そーちゃんがBIGすぎて
「100日写真ですよね?」と言われるし
男の子用の服を準備されるしで
夫婦で苦笑い・・^^;

ふだんよくウォンと(愛情を込めて)「ぶっさいくやなぁ」
とはよく言ってるけど
大きくなったら大丈夫よね?とはらはらしています。

そして、ウォンの誕生日
by tejisekki | 2011-05-15 21:43 | COOKING | Comments(6)
即席 きゅうりのキムチ
c0153134_18224683.jpg
暑くて料理をする気がない日や
いつも会社でご飯を食べてくるウォンが急に帰ってくることになったとき
よく作るのがこのキュウリの即席キムチです。

最近、きゅうりがとても安いので(日本のよりも大ぶりなものが5本1000ウォンです)
サラダや、ネングクや、酢の物などなど出番が多くなっているんですが
一番よく作るのが即席キムチです。

作り方はとても簡単で
韓国の白いキュウリ2本を適当な大きさに切って
小さじ1の塩をまぶして、10分ほど置きます。
でてきた水分は捨てて、キュウリに
唐辛子の粉大さじ1, おろしにんにく小さじ1, ねぎ大さじ1,
エクチョ(私はカナリエクチョを使います)大さじ2分の1, お砂糖少々
ゴマ、ごま油はお好みで、どんどん加えて混ぜるだけ。

日本ではエクチョが手に入りにくいと思うので
ナンプラーを少しだけ加えたり、お醤油に変えたりしてもいいかもしれません。

水分が結構でてくるので、作り置きするのにはむきませんが
簡単なのでその都度作っても手間じゃないんです^^

夏のウォーキング対策
by tejisekki | 2010-07-07 18:40 | COOKING | Comments(8)
爽やかな ヨルムキムチ
最近、夕飯の手抜きが多くて
日本から送ってもらったCookdoや、ウェイパー、コンソメに頼りっぱなしだったんですが
やっと重い腰を上げて、またキムチ道再開!
キムジャンキムチ(冬に一斉に漬けた白菜のキムチ)にも飽きてきたので
とっても爽やかな味のヨルムキムチを作りました。
c0153134_20171565.jpg


↓ ヨルムというのは、大根の若菜です。
日本では大根の間引き菜をお味噌汁に入れたり、
油揚げと一緒に炊いたりしてましたが
韓国では、これでよくキムチを漬けます。
c0153134_20181088.jpg



レシピはまたしても、グッモーニンキムチ より。
でも、なぜかとてもしょっぱくできあがってしまって、
急いで水を足し、「グリーンスイート」という甘味料を足し・・水キムチになりました^^;;
でも、白菜や、チョンガク大根に比べて処理に時間がかからないので
すぐに出来上がったなーという感じ。
たらいの中に、量もこれだけかーと感覚が麻痺してきております^^;;
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***
c0153134_2025686.jpg
そして、前にも言ったんですが
最近、焼き物セットが揃いつつあります。
上のキムチを入れた器が新しく出来上がったものなんですが、
写真・真ん中のように和食を入れても良いですねー。
(一応、肉豆腐です。でも物足りなくて、七味がいっぱいかかってますが・・)

そしてプチ自慢??
先生からやっと「ろくろ」OKが出ました!!
で、さっそく今日からろくろ♪ろくろ♪と張り切っていたんですが
今日の2時間は土のコネ方を学び、2時間捏ねつづけました。
やっぱり先生、厳しい!!
でもじっくり作品を作る過程に、しっかりやり遂げようとやる気に満ちています。
by tejisekki | 2010-03-30 20:02 | COOKING | Comments(2)
3月 ナバクキムチ(白菜と大根の水キムチ)
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3月はじまりの日はあいにくの雨模様ですが
今月はちゃきちゃき動くつもりです。

というのも、2月が本当に消化不良・・・
事情があって、自分のしたいこと、やらなければならないことが
ほとんどできなかった1ヶ月でした。
そういうイライラが夫婦喧嘩のタネになったりね^^;;


日本で過ごした3月っていうと、
花粉症に苦しみながら、月末まで売り上げの調整にひた走る
という感じで、「終わりの月」のイメージでしたが
韓国では会社や学校が3月スタート。
「始まりの月」になります。

また新しく何か始めるのは欲張りすぎだと思うので
今やってることをゆっくりでも前に進めていくための
月にしようと思っています。


c0153134_232592.jpg
で、なぜ3月の抱負とナバクキムチが並んでいるかと言うと・・
私、ナバクキムチを見ると、春を連想するんです。
キムチのお汁がピンクとオレンジが混ざったような、
とてもきれいな春色で、そこにねぎの緑、白菜と大根の白がコントラストになって・・
春って感じしませんか?

今回のナバクキムチは、本当にいつもより丁寧に作り
お塩もかなり良いものを使ったので、とってもおいしく仕上がりました。
やっぱりおいしいと減るのも早くて、嬉しいです*^^*

でも、一つ失敗!!
キムチバイブル「グッモーニンキムチ」によると、
人参は大根のビタミンCを破壊しちゃうそうで、量を10%までに抑えるほうが良いとか・・
重くて底に沈んでますが、人参結構入ってます。
はぁ、奥が深いキムチ・・・
by tejisekki | 2010-03-01 10:19 | KOREA | Comments(6)
キムジャンキムチ おひろめ
クリスマスも終わったことなので、
キムジャンキムチを解禁させました。


2009年キムジャンキムチ
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味の方は、ばっちり☆と言いたい所ですが・・・
「薄い!!!!」
味として、何が足りないとかではなくて
やはりキムチヤンニョムが白菜の量に比べて少なかったみたいです。
(レシピの1.3倍で作ったけど薄かったので、2倍くらい作ったほうがよかったのかも・・)
唐辛子辛くないし、しょっぱくもないから健康にはいいんじゃない?とフォローしてくれましたが
キムチが持っている味のパンチがないなぁ・・という出来でした。
来年また出直します。


気を取り直して・・・
実は、上のお皿も陶芸教室で作ったものです。
いびつな形ですぐにわかりますよね。

焼く前はちなみにこんな感じ↓
c0153134_10274880.jpg
上下をひっくり返して使うお皿にしました。
中があいているので、とっても軽いです^^
作っている最中は、これ何に使おうかなーと思っていたんですが
真ん中の部分が、焼いている間に良い感じにくぼんでくれたので
汁気のあるおかずもOKでした。

2つ作ったのですが、ひとつが底ががたがたで、安定してないんです・・
焼き上がりを考えて、丁寧に作るこちらも課題ですねー。

私達のクリスマス
by tejisekki | 2009-12-28 10:17 | COOKING | Comments(4)
キムジャン・2
いよいよ、本番のキムジャンキムチ作りです。
今回はとりあえず、5株だけ漬けることにしました。
それでも下の白菜の量です。
(ちなみに、たらいは私が三角座りしたら半身欲できちゃうくらいの大きさです。)
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とりあえず塩水を作って塩漬け開始。
夜な夜な、塩水をおたまですくってはかけ、すくってはかけしました。


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12時間置くとこんなにも白菜がしぼんで
全部が塩水につかるくらいに。


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塩漬けの間にすることがキムチのヤンニョム作り。
各種野菜を切り、にんにく・しょうがをすりおろして下ごしらえします。
そして白菜が完全に漬かったら、ざるにあけて水切りし
ヤンニョムの材料と、薬味、調味料類をあわせていきます。


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全部あわせたら、最後にキムチの旨味になる
生海老・生牡蠣を加え、ヤンニョム完成!


あとは白菜に塗りこんでいくだけなんですが・・・
ここで失敗を発見。
白菜の量に全然、ヤンニョムが足りない!!!
とりあえず、1株半はきれいにヤンニョムを塗ったんですけど
全然足りないことが判明したので、残りの3株半には均等に
うっすらヤンニョムを塗り、ここで2日目終了(涙)

キムジャン3日目に持ち越し。
レシピ本のヤンニョムの3分の1の量を改めて作り
ちゃんと塗れてなかった白菜に塗りなおし。

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それでやっとこさ完成です。
予定ではキムチトン(キムチをいれる大きなタッパー)2つ分のつもりだったんですけど
3つもできちゃいました^^;;
冷蔵庫がキムチでいっぱいで、とっても臭い!!

来年はもうちょっと分量考えよう・・
とにもかくにも、これで我が家のキムジャンは終了です。
キムジャンキムチの解禁まで3週間です。
しっかり熟成して、おいしいキムチになってちょうだいよー。
by tejisekki | 2009-12-11 15:13 | COOKING | Comments(12)