韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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タグ:韓国料理・スープ、チゲ ( 8 ) タグの人気記事
マメな夕飯
c0153134_21465444.jpg
豆が重なってしまった夕飯。
チョングッチャンと、えんどう豆ごはん。
チゲには豆腐まで^^;
えんどう豆ごはんは、圧力炊飯器で炊くと
柔らかくなりすぎて豆がつぶれてしまいますね・・
引っ越してきてプロパンガスになってから
土鍋ご飯を控えてるんですが、たまにはオコゲのできる
土鍋ご飯が食べたくなります。




軍港祭り中知り合いのお手伝いで
ずっと出ずっぱりの1週間。
前の週に色々作り置き冷凍したりしていたので
なんとか過ごせています。
わかっていたつもりですが、ほんの何日仕事しながら家のことをしてみると
パートタイム、フルタイムでずっと働いているお母さん
1日働いて、家に帰って子供を見てるお父さん
本当に大変だなーとつくづく感じています。
みなさん本当にお疲れ様!


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by tejisekki | 2018-04-05 14:42 | COOKING | Comments(0)
韓国の精進料理の本
c0153134_23400592.jpg
娘と一緒に料理本を見ていたときにリクエストがあった
ネンイ(なずな)のトックスープ。
そして一緒に写っているおかずは私が絶対作ってみようと思った
干し柿と大根の和え物。

トックスープはとても優しい春の味。
いつもの牛骨のこっくりしたトックッとはまた違ってあっさりほんわり。
そして大根の和え物!これはおいしい!
精進料理なので調味料は唐辛子・塩・砂糖・酢しか使ってないのに
コチュジャンで和えたような、でもまた一味違う深い味の和え物でした。
干し柿がまだまだあるので、また作ろうと思います。



c0153134_12261369.jpg
韓国でも精進料理の具材としても、出汁としても欠かせない
干ししいたけ。
お義姉さんがたくさん送ってくださったので
半分を屋上で干してみました。
家で干したほうがうんと安上がり!
干ししいたけって結構高いですもんねー。
干し物用の網も買ったし、これから色々なもの干してみたいと思います。


c0153134_12310181.jpg
上のレシピはこちらの本から。
以前定期購読していた料理雑誌「スーパーレシピ」の出版社から
出ている本です。
ここの出版社からでている本はレシピの説明がわかりやすく
写真やスタイリングもいいんですよねー。
この本も、ザ!精進料理という難しいものではなく
普段の材料で気軽に作れそうなものが多くてよい本でした。


メモしていただけで、作らないままずいぶん時間がたっていたのですが
ソウの給食の献立を見ていると
学校の給食のほうが、子供の好きそうなおかずが多い反面
野菜がちょっと少ないだなーという感じ。
ソウの幼稚園もお寺の幼稚園だったので
毎週木曜日は精進料理の日で、肉や魚介がでなかったんですよねー。
それがきっかげで、この本のこと思い出してあれこれ作ってみています。







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by tejisekki | 2018-03-30 12:48 | book | Comments(0)
自家製テンジャンの使い方
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去年に漬けたテンジャン。
娘には「苦い・渋い」とちょっと不評でした。
アッパが言うには家のテンジャンの味はこんなもんとのこと。
知り合いのオンニたちも、どうしても家のテンジャンは渋みがあるので
砂糖を少し入れたり、コチュジャンと一緒に使えばいいよーと聞いていたのですが
それより何より、玉ねぎ!
玉ねぎを多めに入れると玉ねぎの甘みで娘も渋みが気にならないとのことでした。

テンジャンを和え物なんかで火をいれずに使うときは
梨やりんごの摩り下ろしたものを一緒に使うとこれまた渋みが緩和。
この方法は、こないだ図書館で借りた薬膳料理の本で
ドレッシングの作り方で書かれていました。
なるべく砂糖の量を減らして、果物を使って甘みを調節する方法が書かれていました。
本当に、韓国料理って果物を上手に使うなーと思います。







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今日は起きてびっくり!
近くの山に雪が積もっています。
春分やのに、寒の戻りすごい^^;
用事があって昌原市内に出たのですが
道中の景色の変わりようにびっくりでした。

今夜も暖かいもの食べたくなります。


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by tejisekki | 2018-03-21 14:32 | COOKING | Comments(0)
チゲのランチ
今日は大分暖かくて、買出しに出ても帰りは手袋をぬぐほど。
でも家の中はやっぱり冷えるので、今日のお昼も温かいものを。
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昨日の夜の残りもの、チョングッチャンチゲです。
韓国の納豆なーんて言われますが
もーっと匂いは強く、味も濃いー。
でも我が家みんな大好きです。

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娘のおススメ食べ方。
ご飯に2スプーンくらいかけて
豆腐を崩しながら混ぜて食べます。
外で食べたことないのに、どこで食べ方を覚えたのでしょう(笑)
お店だとナムルと合わせてビビンバみたいにして食べるところもありますよね。



さすがにチョングッチャンをお弁当には持たせられないのですが
キムチチゲはもちろんOK。
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この日はお肉ではなくツナ入りのキムチチゲです。
私は好んでツナを使わないのですが
キムチチゲのツナは好きです。



熱々のチゲを食べて、お昼からも一仕事!
明日からソルラルの連休に入るので
料理の仕込みと、そして今日はバレンタインデイ・・・
なんで重なるんー?!と思いましたが
娘が作る気満々なので、頑張りたいと思います。

セヘ 福 マーニ パドゥセヨー^^



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by tejisekki | 2018-02-14 14:16 | COOKING | Comments(0)
牛肉のカムジャタン
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鎮海は今日からまた冷え込み始めました。
寒いのはつらいけど、暖かくてもPMが連日すごかったので
まだ寒いほうがいいや。

熱々のこちらは、カムジャタン。
普通は豚の背骨を使うんですが、煮込むのに時間がかかるので
簡単バージョンの牛肉で。
私は輸入肉の薄切りオギョプサル(バラ肉)を使いました。
薄い牛肉なら何でもいいようです。

背骨の間のお肉を一生懸命ほぐして食べるのもいいですが
簡単に食べたいときはこれもおいしいです。
韓国版ビーフシチューって感じ^^






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by tejisekki | 2018-01-23 14:05 | COOKING | Comments(0)
豆腐チョンゴル
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3日間、ずっと外でのキムジャンボランティアだったので
足湯をしたり、湯船をはったりして体を温めました。

夕飯メニューもほかほか、豆腐チョンゴル。
これは調理技能士のメニューでもあるんですが
試験の規格を考えず、肩の力を抜いて作るのは楽しい!
出汁は昆布煮干だしでお肉は使わず、
菊菜も入れておいしいお鍋になりました。
柚子こしょうで食べるのがおいしいです。



幼稚園キムジャン、やっと終わりましたー。
去年よりボランティアのオンマが少なくて
先生から「今年は大変ですよ」と脅されてたんですが
今年初参加のオンマの中に料理のお仕事されてるプロもいたおかげか
ずっと作業がスムーズで3日間ともお昼までに終わりました。

スムーズとはいえ、山の中の幼稚園の外での作業で
体が冷え、背中もバキバキですが
オンマたちみんな気がよく、よく働く方たちばかりで楽しかったし
子供たちのキャッキャ楽しそうな声がBGMになって気持ちも明るくなるし
3日間、幼稚園のおいしい給食をご馳走になったしで
行く前は大変さに不安でしたが、やっぱり今年も参加してよかったです。
キムチの勉強にもすごくなりましたしね!

子供たちが食べるキムチ、おいしく熟しますように!!


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by tejisekki | 2017-12-08 11:46 | COOKING | Comments(0)
ペンデンイ

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これ煮干じゃありません。
ペンデンイ、日本名サッパという小魚を干したもの。

ちょっと前、釜山方面に遊びに行ったときに
低塩の煮干が売ってると調べていたのでキジャンまで足を伸ばして
漁師さん直営のお店で買ったものです。

煮干を買うつもりだったんですが売り切れで
こちらのペンデンイを買いました。
本来は煮干の倍以上するもの。
煮干が売り切れでがっくりしていると、同じ値段でどうぞーとくださいました。
ヤッタ!

韓国のブログで見た通り
煮干と同じように出汁をとればOKだそうです。
味は煮干の出汁より甘みがあるというか・・・
柔らかいような気がします。
高価なのでお店では煮干に少し混ぜて使うようですね。



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ペンデンイとキジャンの昆布の出汁で作った豆もやしのクッパ、おいしいー






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昨日の陶芸教室ではたくさん焼きあがった器を持って帰ってきました。
見ているだけでもにんまりなんですが
さぁ、どこに収納しましょう・・・

収納に頭を悩ませながらもやっぱり楽しくて作っちゃいます。
写真のお皿は秋らしいものを。
絵は先生にお願いしました・・・^^;
絵が嫌いではないんですがどうしても不自然になるので。


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by tejisekki | 2017-09-26 09:44 | COOKING | Comments(0)
クッパ
昨日、水曜日は団地内に市がたつ日。

最近は野菜や豆腐、乾物は
市でまとめ買いするようにしています。

それ以外にも気になってたのが、スープ!
ユッケジャンや、ウゴジグッなど
いつもおいしい匂いがして気になってたんです。


でも買うのはやめて
ちょうど愛読書スーパーレシピに
レシピがあったので作ってみました。

장터국밥 市場のクッパ
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牛肉と大根をしっかり煮込んだので
いいお出汁がでてました。

オルガリペチュという白菜みたいな葉物を入れるのもみそ!
私は一束を全部ゆがいて
小分けにして冷凍し
ウゴジのように汁物に使ってます。
冷凍で繊維が壊れて娘でも食べやすいみたいです。
(はなまるでやってたアイディアいただき!)


ご飯と汁物を一緒にするのに
抵抗があったんですが
在韓歴が長くなった証拠かな?
今は自らすすんで食べてます。
ご飯に辛いスープ、おいしいですもんねー^^


で、話しは戻って、市のスープを買わなかった理由。
たまたま朝早めに買いものにでたとき
ちょうどスープの露天で、
仕込み中だったんですが
釜の中に魔法の粉が何種類も投入され
あげくの果てに、おじさん素手で
スープのお肉をつまみぐい!
あはは(^^;
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by tejisekki | 2012-06-07 10:48 | COOKING | Comments(0)