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韓国で家族のためのパン、ごはん、おやつ
by tejisekki
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タグ:韓国料理・野菜 ( 18 ) タグの人気記事
なすびのナムル
c0153134_22113756.jpg
カジ(=なすび)ナムル
和えるのは蒸してから?焼いてから?
ヤンニョムにはジンカンジャン(濃口)?
それともクッカンジャン(薄口)?
色々作り方がありますが・・・

我が家で好評だったのは
油なしで焼いて
ヤンニョムはジンカンジャン、粉唐辛子
塩、砂糖、ごま油、にんにく、ごま。
塩がポイント!

ジンカンジャンだけだと味がぼやける時が多いし
クッカンジャンだとしょっぱい。
半々にしたり、エグヂョ(魚醤)を加えたりしてみたけど
我が家の一番はジンカンジャンに少しの塩でした。


家庭菜園のなすびの収穫がよくて
このナムルは自家なすびだけ!
でもわがやのなすび娘は、マートに行くと
必ずカートになすびを入れてくる・・
しかも2袋。
焼いても煮ても蒸しても何でもおいしいのだそうです。

by tejisekki | 2019-08-07 22:26 | COOKING | Comments(0)
エゴマ 600枚
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エゴマを箱買い。
1箱にどれだけ入ってるかもわからず買ったのですが
下の写真で、ビニール紐にくくられているエゴマが60組くらい入っていたかな。
1組12枚以上入ってるので、50組・600枚をチャンアチにしました。
(手に負えないのこり10組は近所のオンマにおすそ分け笑)


c0153134_06280746.jpg
まず醤油液に少し漬けてしなっとさせてから
醤油味ヤンニョムとテンジャンヤンニョムに分けて
3枚ずつ広げてヤンニョム塗っての繰り返し。
最初に一枚一枚洗うのと、塗る作業が大変で時間がものすごくかかりました涙

農家の方たちも綺麗にまとめて
テープをかけるのが大変やろうな・・・

手間の分だけおいしくなーれ!

by tejisekki | 2019-06-21 06:34 | COOKING | Comments(0)
夏のおかず2
c0153134_06153886.jpg
先日作ったオイソバギ(きゅうりのキムチ)
おいしく漬かりました。
塩漬けはキュウリに入れた切れ込みがしっかり開く
くらいでもOKのような気がします。
ちょーっとヤンニョムの唐辛子粉が多かったかな・・

なすナムルはもうしょっちゅう食卓にあがってます。

あと、にんにくの芽も我が家で人気の食材。
肩ロースと一緒にオイスター炒めに。

昨日やっと、にんにくを収穫しました。
冬に植えて、申し訳ないほど何もしてなかったんだけど
3~5cmくらいの小ぶりにんにくができてました。
ヤンニョムに使うのはなんかもったいないなぁ・・・


by tejisekki | 2019-06-04 06:22 | COOKING | Comments(0)
夏のおかず
c0153134_20214999.jpg
韓国のマートでも、夏の野菜がたくさん出始めました。
きゅうり、唐辛子、なすび、エホバク(韓国かぼちゃ)。

この日の夕飯はそんな夏野菜を使ったおかず。
蒸したししとうの和え物、なすびのナムル
キュウリの即席キムチ、ビルム(ヒユ)ナムル。
テンジャンチゲにはエホバクをたっぷり。

この中でも私は小麦粉をまぶして蒸したししとうを
醤油とごま油とにんにくで和えるのが大好きなのですが
韓国では結構な割合で強烈に辛いししとうに出会うので
家族には不人気です^^;


週末から昨日にかけて降った雨のせいか
風がここちよい涼しさで今日はとてもからっと爽やかな晴天でした。
これくらいの心地よい気候が続いてくれたらいいんですけどね・・

by tejisekki | 2019-05-21 20:29 | COOKING | Comments(2)
蕗のエゴマ和え
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近所の友達からもらった蕗の茎部分で
エゴマ和えを作りました。

久しぶりに見た料理番組で見た和え物がおいしそうだったんです。
(「スミネ パンチャン」という番組)
醤油は少なめで蕗とエゴマの香りをいっぱい感じられる和え物。
とてもおいしかったです。
娘は食べないので独り占め。
やっぱり子供には香りがきついかな。

葉の半分は、チャンアチに。
蕗のチャンアチは、こないだ行った食堂で出てきて
これまたごはんの進むおかずでいいなーと思ってたところでした。
出来上がりが楽しみです。

残りは明日のお昼にサムパッして食べようー。

ちなみに・・韓国では蕗=モウィなのですが
慶南地域ではモグと呼びます。
今回初めて知りました。


一緒にもらったチュィナムル(白山菊)も
今日ナムルにして食べたのですが、とても柔らかくて香りも抜群!
田舎の山に行くと蕗もチュィナムルもいっぱい生えているのだそう。
うらやましいー。

by tejisekki | 2019-04-30 23:10 | COOKING | Comments(0)
チャンアチ
c0153134_23190013.jpg
チャンアチ=韓国式ピクルスという感じでしょうか。
季節のナムル、野菜を長期間食べられるように
醤油液に漬けて食べる保存食です。

今年初のチャンアチは、ミックスチャンアチ。
新玉ねぎ、辛くない青唐辛子、きゅうり、ゴマの葉
これを液に漬け込んで3日ほど後からいただきます。

チャンアチの黄金比は醤油、砂糖、酢、水が
全て同量だそうですが
我が家はちょっと変えていて
お酢の量だけ全部の半量にして
砂糖の変わりに梅エキスを入れています。

長期保存の場合はこの液で野菜を漬け込んで何日かごとに
沸騰させるのですが、これをやるとものすごくしょっぱくなるので
すぐに食べきれる分だけ作って、液を沸かさなくなりました。

ミックスチャンアチ、明日から食べられるそうです。


by tejisekki | 2019-04-18 23:28 | COOKING | Comments(0)
唐辛子粉
c0153134_21055367.jpg
写真が明るすぎて伝わりにくいのですが
(最近のスマホは自動補正が行き過ぎ・・)
唐辛子粉の赤がしっかり出せて
とてもおいしそうに和えられた即席オイキムチ。

一昨年に買った唐辛子粉は保管に失敗して
夏くらいから綺麗な赤色ではなくなりました。

大匙で10杯ほどは、すぐ使えるように小さい容器に入れておき
残りは密封して冷凍しています。
開封後のは冷凍というのは知っていたのですが
開封前のものも長期室温保存は駄目ですね・・
一昨年キムジャン後に未開封の1kgが残ったので
そのまま収納庫に入れていたら変色して赤茶色になっていました(涙)

そんな冷凍保存ものが多すぎて
冷凍庫がパンパンです。
なんでも冷凍は嫌なんですけどね・・



c0153134_21055931.jpg
ソウは昨日学校の創立記念日だったので
初・遊園地へ行ってきました。

行く前から楽しみにしていたのに
真冬のような寒さに戻りぶるぶる震えてました。。

でも見たかったもの、乗りたかったものには乗れ
寒い上にめっちゃ歩いたけど、またいい思い出になったのでは。



by tejisekki | 2019-04-02 21:22 | COOKING | Comments(0)
蒸しかぼちゃとナッツソース
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今日の夕飯のおかず。
蒸しかぼちゃ、ナッツソース。
フライパンで軽く炒ったナッツとナツメに
お米の水あめとシナモンを絡めます。
それを蒸しかぼちゃにかけただけ。
でもなんか豪華に見える!

韓国のおやつの本か何かで見た料理です。

でも甘いだけではと思ったので
かぼちゃを蒸す時に塩をぱらっとかけておきました。

デザートや箸休めにいい料理です。



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今日は所用で隣町まで出てた挙句
5時まで友達親子と外で遊んできたので
焦る夕飯・・

母に教えてもらったツナトマトソースの
スパゲティーと決めたけど
副菜が決まりません。
いつもならサラダかスープだけど
サラダは今朝食べたし
今日は結構暖かい日でスープもうむむ・・・

悩んだ末に、結局韓国料理^^;
かぼちゃ料理に、緑豆のムッで作るタンピョンチェ。
ごちゃまぜ献立ですが、味のバランスは取れてたような気がします。


いい季節だから、外遊びも楽しい!
鎮海はもうそろそろ桜が咲き始めそうです。
桜祭りの頃には葉桜になってそうーー

by tejisekki | 2019-03-19 21:51 | COOKING | Comments(0)
割り干し大根
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私のミッパンチャン(常備菜)ランキングで上位にあがる
割り干し大根の和え物。

今回は家の唐辛子を抜く前に収穫した青唐の葉を干してあったので
それもいっしょに和えました。

コリッコリッ
噛むたびにヤンニョムの味だけじゃなくて
大根の甘さも感じられ、大好きです^^
ちなみに、我が家は韓国のこのおかずも好きだし
日本の醤油漬けも人気です。

今年は大根も干してみよう!

本当は今頃、大根を植えてるはずなのですが
遅くまで・・というより、秋になってから唐辛子がたくさん実をつけたので
なかなか次の野菜に進めなかったんですよね。
家庭菜園1年生、色々学びました。

現在はキムチを漬けようと青ねぎと
来年用ににんにくを栽培中。
冬の間に来年1年の計画を立てねば!



昨日はソウと一緒に寝てしまって
週末なのに早くに時間に目が覚めました。
でも家族が寝ている時間はいいですねー
と言いつつ、昨日は片付けもせず夫婦ともにバタリだったので
起きてまず皿洗い、部屋の片付けだったんですけどね。
それでも得した気分です。

よい週末を!


by tejisekki | 2018-11-10 06:51 | COOKING | Comments(0)
夏のおかず
もうすっかり初夏の気候です。
おかずもひんやりしたもの、酸っぱいものが多くなりました。

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こちらは調理士の試験にも出た
オイスッヂャンアチ
塩漬けしたきゅうりを油でさっと炒め
プルコギ味で下味をつけた牛肉と椎茸と合わせます。
冷やして食べるとあっさりおいしい。
きゅうりも炒めてあるので、おべんとうにもいいおかずです。






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こちらはオイジの和え物。
きゅうりを塩水に漬けたものです。
今年はオイジ50本近く漬けました。
「ハルモ二の味と同じー」とソウがよく食べてるので
50本もあっという間になくなりそうです。


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こちらはオイマッコチュという辛味のない
肉厚の唐辛子をテンジャン+コチュジャンのたれで和えたものなんですが
今回は韓国の生協「ハンサルリム」のレシピを使って
たれにエゴマの粉も混ぜ、和えるときにナツメの千切りも一緒に。
エゴマでコクが出てよかったし
ナツメで栄養価もぐんとアップ。
これからはこのたれを使いたいと思います。




by tejisekki | 2018-06-04 13:32 | COOKING | Comments(0)